新聞中心
企業動態
行業新聞
美食資訊
  客服電話:
13788805019
  客服郵箱:
ztcy2012@163.com
 
您現在的位置:福州中團餐飲管理有限公司 >> 新聞中心 >> 企業動態  
食堂承包管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法
本文來源:中團餐飲  發表日期:2020-10-21
一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;
二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
二、食堂管理工作原理
1. 從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;
2. 專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;
3. 以前一天的刷卡數據作參考,預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;
4. 根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;
6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;
注意事項
廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。
食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。
食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監督。
鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重,這需要社會的力量,從己身做起,節約是中華民族的傳統美德,但現在能夠記住的人越來越少。
福州中團餐飲管理有限公司   地址 :福州市閩侯縣南通鎮農貿批發市場傍  網 址 :www.sdwgk.com
電 話 :13788805019   傳 真 :0591-85162125    郵 箱 :ztcy2012@163.com
閩ICP備12007510號    中團餐飲為您提供專業的食堂承包方案
網絡技術支持:文企網絡
黄色app下载_看黄软件无限次破解版_可以看污女直播的app