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中團餐飲:食堂外包衛生管理需要注意的四個方面
本文來源:www.sdwgk.com  發表日期:2021-4-16

現在不少企業的食堂都承包出去,由承包的公司擔任經營治理,然而,企業對于食堂的承包公司要求很高,特別是在衛生方面就更是請求嚴厲,那么在治理食堂衛生的時候究竟要注意哪些呢?

一、食堂衛生管理之食品衛生

◆蔬菜一般都是定量采購,當天購進當天即食用,發現變質立即丟掉;
◆食用時,蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。
◆肉類和魚類等食物要保持新鮮;
◆菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
◆生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門的廚具安放;
◆剩食品必須要進入冷藏柜或保鮮柜冷藏;
◆沒有賣完的的食品不得再售賣,要及時的清理;
◆不同的食物要分類放置,不得混合;
◆包裝食品必須標識清楚。

二、食堂衛生管理之餐廳衛生

◆保持地面整潔,無積水;
◆及時清理桌椅,保證其干凈無塵;
◆定期清潔室內墻壁和門窗;
◆每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內無蠅蟲;
◆餐具要及時回收,剩余飯菜要及時清理,保證餐廳內無異味。

三、食堂衛生管理之廚房衛生

◆廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規定要定期消毒處理;
◆剩余的菜葉要及時丟掉,保持工作臺面、地面干凈;
◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好;
◆定期檢查廚房內的衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物;
◆保持冰箱雪柜的清潔衛生。

四、食堂衛生管理之餐具衛生

◆用餐必備的餐具要統一用盤托放,不能隨便擺放;
◆用過的餐具要及時清洗、消毒,保證其干凈清新;
◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔,餐具未經消毒不得使用。


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